|
|
Salade Van In Zonnebloempitten Gepaneerde Kalfszwezerik
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 g kalfszwezerik
-100 g gemengde sla
-1 rijpe mango
-peper en zout
-200 g zonnebloempitten
-olijfolie
-bieslook.
Voor de dressing:
-2 dl madeira
-1 takje tijm
-1 sjalotje, gehakt
-1 laurierblaadje
-2 el appelciderazijn
-1,5 dl olijfolie
Voorbereiding:
Zet de ontvliesde zwezerik op met ruim water, breng het vocht aan de kook en laat de zwezerik in het vocht afkoelen. Kook voor de dressing de madeira samen met de tijm, sjalot en het laurierblaadje in tot een derde. Zeef het vocht en laat het afkoelen. Voeg de azijn, peper en zout toe en klop de olijfolie erdoor.
Was de sla en droog de blaadjes in de slacentrifuge. Schil de mango en snijd het vruchtvlees in plakken rond de pit af. Snijd de mango vervolgens in dunne repen.
Bereidingswijze:
Snijd de zwezerik in dunne plakken en dep het vlees droog. Bestrooi met peper en zout en wentel de plakken door de zonnebloempitten. Druk de zonnebloempitten wat aan. Bak de plakken zwezerik in olijfolie, op een matig vuur (anders verbranden de zonnebloempitten) snel goudbruin.
Verdeel de sla over vier borden en leg de zwezerik en mangoplakje op de sla. Besprenkel het geheel met de madeiradressing en garneer de borden met enkele sprieten bieslook.
|
|
|